Den 1 april 2026 blev redovisningen i restaurang- och cafébranschen mer komplicerad. Momsen på livsmedel sänktes till 6 procent, medan restaurangtjänster ligger kvar på 12 procent. Samma smörgås kan nu ha två olika momssatser beroende på om gästen äter den vid bordet eller tar med den.
Lägg till kassaregister, personalliggare, dricks och många deltidsanställda, så förstår du varför branschen är en av dem Skatteverket kontrollerar oftast. Här går vi igenom reglerna som gäller 2026.
Innehåll
| Försäljning | Moms från 1 april 2026 |
|---|---|
| Mat och alkoholfri dryck som äts på plats, inklusive uteservering | 12 procent – restaurangtjänst |
| Mat och alkoholfri dryck som tas med, take away | 6 procent – livsmedel |
| Mat som levereras med egen personal | 6 procent – livsmedel |
| Alkoholdrycker | 25 procent |
Sänkningen är tillfällig och gäller till och med den 31 december 2027. Därefter går livsmedelsmomsen tillbaka till 12 procent, så kassan behöver ställas om igen. Det som avgör är vad kunden faktiskt får: ingår servering och möjlighet att äta på plats är det en restaurangtjänst.
Tips: Se upp med information på nätet. Det finns kassaguider, uppdaterade så sent som sommaren 2026, som fortfarande påstår att take away har 12 procents moms. Det stämmer inte längre.
Kassan måste kunna skilja på ”äta här” och ”ta med” för samma produkt. Fråga kunden vid varje köp, och se till att personalen vet varför det spelar roll. Skatteverket kan ifrågasätta den lägre satsen om mat som sålts som take away i praktiken äts i lokalen.
Kom också ihåg inköpssidan: när du köper livsmedel från grossisten är den ingående momsen nu 6 procent. Kontrollera att leverantörsfakturorna bokförs med rätt sats. Hur momsdeklarationen fungerar beskriver vi i Momsdeklaration 2026.
Säljer du mot kontant betalning för mer än fyra prisbasbelopp per år – 236 800 kronor inklusive moms 2026 – ska du ha ett certifierat kassaregister. Kort och Swish räknas som kontant betalning i lagens mening, så i praktiken omfattas nästan alla restauranger och caféer.
Kassans dagsrapporter är också verifikationerna för försäljningen i bokföringen, och ska sparas i sju år.
Sedan 2007 ska restauranger föra personalliggare över alla som arbetar i verksamheten, med tid för när varje arbetspass börjar och slutar. Liggaren ska föras löpande och finnas tillgänglig vid ett kontrollbesök. Till skillnad från byggbranschen får en restaurang använda pappersliggare, men en elektronisk lösning kopplad till schemat minskar risken för fel.
Skatteverket gör kontrollbesök utan förvarning. Brister i liggaren ger kontrollavgift.
Restaurangbranschen har många unga och deltidsanställda – och därmed störst nytta av 2026 års sänkta arbetsgivaravgifter. Från 1 april 2026 till 30 september 2027 är avgiften 20,81 procent i stället för 31,42 procent för anställda födda 2003–2007, på lön upp till 25 000 kronor per månad. Kontrollera att lönesystemet tillämpar det rätt – se Lönekörning steg för steg.
Dricks som betalas med kort och fördelas till personalen via lönen är skattepliktig lön och ska redovisas i arbetsgivardeklarationen. Personalmåltider kan ge kostförmån, 124 kronor för lunch eller middag 2026, om personalen inte själv betalar motsvarande – se Förmåner 2026.
Vid årsskiftet ska varulagret inventeras och värderas. För en restaurang handlar det om råvaror och drycker, där alkohol ofta är den största posten. En noggrann inventering ger ett rätt resultat, och en jämförelse mellan inköp, försäljning och lager visar hur stort svinnet är. Se Bokslut för aktiebolag – steg för steg.
Vi hjälper restauranger och caféer i Stockholmsområdet med moms, löner och bokslut. Läs om vår löneadministration och löpande bokföring på vår redovisningsbyrå i Stockholm, eller hör av dig.
Momssatser, belopp och regler avser 2026. Gränsdragningen mellan livsmedel och restaurangtjänst avgörs i det enskilda fallet – kontrollera med Skatteverket vid osäkerhet.
